家常豆腐（ぢぁちゃんどうふ）

【 材料 】（4人分） 木綿豆腐　・・・・・・・・・・1丁＋1/2丁 油　・・・・・・・・・・・・・適宜 筍　・・・・・・・・・・・・・100ｇ さやえんどう　・・・・・・・・30ｇ しいたけ　・・・・・・・・・・2枚 豚もも肉　・・・・・・・・・・200ｇ 　 Ａ） 　　酒　・・・・・・・・・・・小さじ1 　　醤油　・・・・・・・・・・小さじ1 　 ねぎ　・・・・・・・・・・・・1本 生姜　・・・・・・・・・・・・1カケ にんにく　・・・・・・・・・・1カケ 赤唐辛子　・・・・・・・・・・1本 油　・・・・・・・・・・・・・大さじ3 　 Ｂ） 　　味噌　・・・・・・・・・・大さじ1 　　醤油　・・・・・・・・・・大さじ4 　　砂糖　・・・・・・・・・・小さじ1 　　酒　・・・・・・・・・・・大さじ1 　　旨味調味料　・・・・・・・少々

【 作り方 】 �@豆腐は熱湯を通した後、ペーパータオルに包み水気をきる。 　厚さが半分になったら、更に厚みを半分にし、３〜４�p四方に切る。 　鍋に油を熱し、豆腐をきつね色に両面を焼く。 　 �A筍はたてに薄切りにする。 　 �Bさやえんどうはすじをとり、塩ゆでにする。 　 �Cしいたけは石づきをとり、そぎ切りにする。 　 �D豚肉は薄切りにして、Ａで下味をつける。 　 �Eねぎは兎耳（トウアール）に切る。生姜・にんにくはうす切りにする。 　唐辛子は種をとり半分に切る。 　 �F鍋に油大３を熱し、ねぎ・生姜・赤唐辛子を入れさっと炒め、豚肉を入れて肉の色が変わったら、しいたけ・筍を入れて炒め、焼いておいた豆腐・さやえんどうを入れ、Ｂの合わせ調味料を加えサッと炒め合わせ火を止める。