揚げ豆腐のかにあんかけ

【 材料 】（２〜３人分） 木綿豆腐・・・・・・・・・１丁 揚げ油 かに缶（小）・・・・・・・１缶 　 Ａ ブロッコリー・・・・・・・１／２株 サラダ油・・・・・・・・・大さじ１ 塩・・・・・・・・・・・・少々 熱湯・・・・・・・・・・・適宜 　 ・あん サラダ油・・・・・・・・・大さじ１ スープ・・・・・・・・・・２／３カップ 酒・・・・・・・・・・・・大さじ１／２ 　 Ｂ 塩・・・・・・・・・・・・少々 うま味調味料・・・・・・・少々 コショウ・・・・・・・・・少々 薄口しょうゆ・・・・・・・小さじ１弱 片栗粉・・・・・・・・・・大さじ１ 水・・・・・・・・・・・・大さじ２

【 作り方 】 �@木綿豆腐は形をこわさないように布巾に包み、まな板などをのせて水気を切る。これを１丁を６等分に切る。 　 �A�@の豆腐を１８０℃の揚げ油の中に少しずつ入れ、豆腐の表面がキツネ色になるように揚げ、油をよくきっておく。 　 �Bかには軟骨を取り除いてほぐしておく。ブロッコリーは小房に分け水洗いした後、A の熱湯で色よくゆで、ザルに上げて水気をきる。 　 �C熱した中華鍋にサラダ油を熱し、スープと酒、�Bのかにを加えてひと煮立ちさせる。 　 �D �CにB の調味料を加え味を整えた後、水溶き片栗粉を加える。 　 �E器に�Aの揚げた豆腐、�Bのブロッコリーを盛りつけ�Dのあんを全体にかけて仕上げる。