豆腐とひき肉となすのカレー

【 材料 】（２人分） 　 合いびき肉・・・・・・・・・・・　１００ｇ なす・・・・・・・・・・・・・・・・・　２　本 玉ネギ（中）・・・・・・・・・・・　1/2　ヶ トマト・・・・・・・・・・・・・・・・　１　ヶ 生姜（みじん切り）・・・・・・　1/2　片 にんにく（みじん切り）・・・　1/2　片 赤唐辛子（小口切り）・・・　１　本 サラダ油・・・・・・・・・・・・・　適宜 カレー粉・・・・・・・・・・・・・　大さじ　１ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々 木綿豆腐・・・・・・・・・・・・　1/2　丁 スープの素・・・・・・・・・・・　１　ヶ

【 作り方 】 �@　なすは皮をむいて、３cm長さに切る。これを更に４ツ割位のくし形 　　 に切る。 　　 玉ネギはくし形に、トマトは湯むきして種をとり、サイの目に切る。 　　 なすは素揚げする。 　 �A　木綿豆腐は水きりし、２cm角に切る。 　 �B　サラダ油を鍋に熱し、玉ネギ、生姜、にんにくを加えて香りが出るまで、 　　 ていねいに炒める。 　 �C　�Bに合いびき肉を加えてほぐし、カレー粉、トマトを加え、更にスープの 　　 素、塩も加える。豆腐、なすを入れて１５分位弱火で煮込む。