信田揚げ

【 材料 】２人分 油揚げ・・・・・・・・２枚 片栗粉・・・・・・・・少々 　 Ａ） 　　鶏ひき肉・・・・・・・・・・・・・８０ｇ 　　にんじん（みじん切り）・・・２０ｇ 　　しいたけ（みじん切り）・・・１　枚 　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ　１ 　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・少々 　　しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・小さじ　1/2 　　片栗粉・・・・・・・・・・・・・・小さじ　１ 　 揚げ油 　 大根おろし・・・・・・１/２カップ　 しょうゆ・・・・・・・・・適宜

【 作り方 】 �@　油揚は１枚に広く開く。内側全体に片栗粉少々をふる。 　 �A　A の材料と調味料をボウルに合わせ、粘りが出るまで練る。 これを２等分し、�@の油揚げの片栗粉をふった面に平に塗る。 　 �B　�Aの油揚げを端からくるくる捲き、捲き止めを楊子で止める。 　 �C　１６０℃の油でゆっくりとまわりがカリッとするまで揚げる。 　 �D　食べ安い大きさに切り、切り口を上に皿に盛り付ける。 大根おろしの水気を少し絞り、しょうゆで味付けしたものを添える。