新ごぼうと油揚げの卵とじ

【 材料 】２人分 ごぼう・・・・・・１/２　本 玉ねぎ（中）・・・・・・１　ヶ 油揚げ・・・・・・２　枚 ピーマン・・・・・・１　ヶ サラダ油・・・・・・適宜 Ａ） 　　だし汁・・・１　カップ 　　しょうゆ・・・・・大さじ　２ 　　砂糖・・・・・大さじ　２ 　　みりん・・・・・大さじ　１　1/2 　　酒・・・・・大さじ　１ 　　旨味調味料・・・・・少々 卵・・・・・・２　ヶ

【 作り方 】 �@　ごぼうは笹がきにし、水に放してアク抜きした後、 　　 ザルに上げ水気を切る。 　 �A　玉ネギは縦半分に切り、これをうす切りにする。 　　 ピーマンも縦半分に切り種をとり、これを縦に細切りにする。 　 �B　油揚げは熱湯を通して油抜きした後、横半分に切り、 　　 更に１cm幅の短冊に切る。 　 �C　フライパンにサラダ油を熱し、ごぼうをていねいに炒める。 　　 次に玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたらピーマンを加えザッと 　　 炒める。油揚げを上に散らし、A　の煮汁を加え、ごぼうが柔らかく 　　 なるまで弱火で煮る。 　 �D　ごぼうに火が通ったら強火にし、溶きほぐした卵を流し入れ半熟状態で 　　 火を止める。