油揚げのラタトゥィユ風

【 材料 】２人分 油揚げ・・・・・・２　枚 トマト（完熟）・・・・・・１　ヶ なす・・・・・・１　ヶ 赤ピーマン・・・・・・１/２　ヶ 玉ネギ（中）・・・・・・１/２　ヶ にんにく・・・・・・１/２　カケ オリーブ油・・・・・・大さじ　２ 白ワイン・・・・・・５０�t Ａ） 　　コンソメスープの素・・・１　ヶ 　　トマトケチャップ・・・・・大さじ　１ 　　塩、コショウ・・・・・各少々 　　砂糖・・・・・少々 パセリ（みじん切り）・・・・・・少々

【 作り方 】 �@　油揚げは油抜きした後、８等分する。 　 �A　トマトは皮を湯むきし、種を取り、１．５cm角位に切る。 　　 なすは皮をまだらむきにし、トマトと同様に切る。 　　 玉ネギは１cm角位に切る。にんにくはみじんに切る。 　 �B　鍋にオリーブ油を熱し、にんにくを焦がさないように炒める。 　　 香りが出たら玉ネギ、なすを加え、ていねいに炒める。 　　 次に赤ピーマン、トマトを加え炒めたら、白ワインと A の調味料類を加 　　 える。油揚げを加え、ふたをして弱火で２０分位煮る。 　 �C　煮上がったら、もう一度味を調え、器に盛り付けパセリのみじん切りを 　　 ふる。