菜花と油揚げ、豆腐の卵とじ

【 材料 】４人分 油揚げ（刻み）・・・・・・　５０ｇ サイコロ豆腐・・・・・・・　１　パック （20mm） 　 卵・・・・・・・・・・・・・・・　４　ヶ 塩・・・・・・・・・・・・・・・　少々 　 菜の花・・・・・・・・・・・　１　束 （他にﾌﾞﾛｯｺﾘｰ､ほうれん草、小松菜 など） 　 A だし汁・・・・・・・・・・・・　１　1/2　カップ うす口しょうゆ・・・・・・　大さじ　２ みりん・・・・・・・・・・・・　大さじ　1/2 酒・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ　２ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・　大さじ　２

【 作り方 】 �@ 卵はボウルに割ほぐし、塩少々を加えておく。 　　菜花は塩を入れた湯で、少し固めに塩ゆでし、半分の長さに切る。 　 �A 油揚げはザルに入れ、熱湯を回しかけ、水気をきる。豆腐は １〜２分 　　弱火でゆでてザルに取る。 　 �B A の煮汁を鍋に合わせ、豆腐を入れて弱火で２〜３分煮る。 　 �C �Bに油揚げ、菜花を加え １分ほど煮たら、卵を２回に分けてまわし 　　入れる。 　　２回目は、卵をまわし入れたらすぐにフタをして、火を止め半熟状に 　　仕上げる。