油揚げのスープ

【 材料 】２人分 緑豆春雨（もどして）・・・・・・・　１００ｇ 干しいたけ・・・・・・・・・・・・・・　１　枚 菜の花・・・・・・・・・・・・・・・・・　1/3　束 ザー菜・・・・・・・・・・・・・・・・・　５０ｇ 油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・　２　枚 　 Ａ 豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・　８０ｇ しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・　小さじ　1/2 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ　1/2 　 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・　適宜 　 Ｂ 鶏ガラスープの素・・・・・・　小さじ　１ 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　３　カップ 　 Ｃ 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　大さじ　1/2 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　少々 コショウ・・・・・・・・・・・・・・・　少々

【 作り方 】 �@ 緑豆春雨は熱湯に浸してもどし、水洗いする。ザルに上げて水気をきり、 　　食べ易い長さに切る。干しいたけはもどして、そぎ切りにする。 　　菜の花は色よく塩ゆでし、長さを半分に切る。ザー菜は、 　　うす切りにする。 　 �A A をボウルに合わせ、よく練った後、８等分して丸め、まわりに片栗粉 　　をまぶす。 　　油揚げは半分に切り、熱湯をかけた後、袋状にし、中にひき肉団子を 　　詰めて軽く押さえる。 　 �B 鍋に B のスープを煮立て、しいたけ、�Aの油揚げを入れて、 　　中火で４〜５分煮る。 　　春雨、ザー菜、菜の花を加え、C の調味料で味を整えて仕上げる。